Le programme Sésame, c’est du champ à l’assiette : une alimentation locale et saine, créatrice d’emplois, accessible à tous, respectueuse des ressources naturelles, des agriculteurs et de leur avenir.
Sésame, un programme ambitieux pour la transition agricole et alimentaire
Priorité du projet de territoire 2030 de Cœur d’Essonne Agglomération, le thème de la transition agricole et alimentaire fait écho à trois questions :
- Comment maintenir et créer de l’activité agricole sur le territoire ?
- Comment s’assurer que celle-ci ne nuise pas à l’environnement ?
- Comment les habitants peuvent-ils se nourrir localement ?
Audacieux, le programme Sésame est né d’un engagement politique de Cœur d’Essonne Agglomération et de ses 21 communes. Il a pour ambition d’apporter les premières réponses concrètes en intervenant, avec une alliance de partenaires, « du champ à l’assiette ».
Lauréat d’un concours national très sélectif, le programme Sésame a été labellisé Territoire d’Innovation par l’État dans le cadre du plan France 2030.
Sésame est piloté par l’Agglomération en partenariat avec plus de 50 partenaires publics, privés et associatifs. Ensemble, tous ces acteurs constituent l’Alliance Agricole et Alimentaire Sésame et font vivre le programme en portant les projets qui le constituent.
Le programme Sésame en détails
Une mobilisation partenariale pour maintenir l’activité agricole sur le territoire
L’animation foncière est une des actions phares de ce programme. Elle est co-pilotée par la SAFER et l’Agglomération, avec pour objectifs d’une part de mobiliser du foncier et d’autre part de le faire coïncider avec les projets des candidats à l’installation.
Elle fonctionne notamment grâce à un dispositif innovant : la cellule foncière, qui rassemble les acteurs impliqués dans la préservation des terres agricoles et l’installation de nouveaux agriculteurs. L’équipe Sésame et ses partenaires accompagnent également les nouveaux installés dans le démarrage de leur activité agricole et les orientent dans leurs démarches.
Grâce à cet outil opérationnel, entre 2020 et fin 2024, sur un territoire élargi aux communes voisines de Cœur d’Essonne, le programme Sésame a permis d’installer ou de conforter 23 porteurs de projets sur 17 exploitations en mobilisant 290 hectares de terres. Les projets sont variés en termes de filières (grandes cultures, maraichage, élevage, apiculture, pépinière…), de tailles et de types d’agriculture (conventionnelle, bio…).
L’animation foncière a permis, souvent de façon cumulative, de concrétiser certains projets plus rapidement ou de manière plus qualitative et de travailler des pistes foncières complexes, qui sans cela, perdraient probablement leur vocation agricole (risques d’enfrichement, de mitage et de dépôts par exemple).
Enfin, cette animation est la clef d’une mobilisation forte, concrète et pérenne des techniciens et des élus autour du foncier et du renouvellement des générations agricoles.
Fournir à tous des produits sains et locaux
Trouver des aliments sains et de qualité, produits ici, au juste prix pour chacun : c’est l’autre grand enjeu du programme Sésame.
Cœur d’Essonne Agglomération et ses partenaires agissent pour la structuration des circuits courts et de proximité.
Outre l’approvisionnement local dans la restauration scolaire, Sésame aide les agriculteurs à conforter leurs débouchés en vente directe et circuits courts : création/rénovation de boutiques à la ferme, vente en gare, communication et mise en valeur de leur offre.
En complément, Sésame sensibilise au changement des habitudes alimentaires, pour que saine alimentation rime avec reconnexion au vivant :
- Participation à de multiples événements sur le territoire,
- Distribution de paniers solidaires composés de légumes bio locaux via les services sociaux des villes de l’Agglo,
- Animations (cuisine, visites de fermes…) à destination de divers publics : en particulier scolaire et périscolaire, bénéficiaires de l’action sociale, séniors,
- Soutien de projets de création de jardins potagers collectifs.
L’objectif à terme est de fournir 50% de la restauration collective et 10% de la consommation globale des 203 000 habitants en produits bio et locaux.
Le programme Sésame permet d’avoir plus de produits durables et locaux dans les cantines.
La restauration collective évolue dans un contexte budgétaire très contraint. Afin que les cantines puissent développer leurs approvisionnements en produits frais et locaux à budget maitrisé, l’agglomération propose plusieurs leviers aux communes :
- Une formation du personnel cuisinant des cuisines centrales aux nouvelles techniques culinaires pour faciliter la diversification des menus, en vue notamment d’y intégrer des protéines végétales ,
- Un travail sur l’éducation au goût, à destination de toutes les équipes communales volontaires, en co-définissant un plan d’actions et les sujets à approfondir via des groupes de travail,
- Une formation aux enjeux de l’alimentation durable et à l’animation à destination des responsables des services animation et restauration collective, animateurs/animatrices de démarches « transition écologique », afin d’engager une démarche d’amélioration des pratiques au sein des cantines et auprès des personnels de leurs communes ,
- Des animations dans les écoles sur l’éducation au goût à destination des enfants mais aussi des agents en charges des temps périscolaires,
- Enfin, le programme Sésame facilite l’approvisionnement local dans la restauration scolaire par la mise en relation des agriculteurs avec les communes. En un an, près de 10 tonnes de produits locaux ont ainsi été distribuées dans les cantines de l’agglomération.
Encourager les pratiques respectueuses de l’environnement
Le programme Sésame accompagne les agriculteurs dans leur transition écologique.
Pour ce faire, les partenaires de Sésame agissent sur deux leviers principaux : la rémunération des pratiques agricoles vertueuses (comme la plantation de haies ou la création de prairies) et la mesure de leur impact. Une action de recherche expérimente sur nos fermes des modèles comptables qui prennent en compte l’impact de l’activité agricole sur l’eau, l’air et les sols.
L’objectif est d’inciter et d’accompagner les agriculteurs vers une transition écologique bénéfique poru la santé des humains comme des écosystèmes.
Pour en savoir plus sur la comptabilité CARE, rendez-vous sur la page de la Chaire Comptabilité Écologique.
Un programme innovant et un territoire pionnier
L’Alliance Sésame travaille à la construction de nouveaux modèles agricoles et alimentaires.
Comment faciliter le parcours à l’installation des nouveaux agriculteurs ? Comment pérenniser le fonctionnement de fermes collectives ? Comment intégrer les bénéfices de l’agroécologie dans une comptabilité qui ne prend pas seulement en compte les finances, mais également les ressources ? Quels nouveaux acteurs inclure ou créer afin de structurer des circuits de distribution locale ?
Les réflexions collectives autour de ces questionnements alimentent l’expérimentation sur le territoire et inspirent d’autres collectivités. Cela fait de Cœur d’Essonne un véritable territoire pionnier de la transition agricole et alimentaire.
Par exemple :
- La cellule foncière est répliquée dans plusieurs autres territoires, en Ile-de-France et dans d’autres régions,
- La coopérative Les Champs des possibles a pu multiplier les tests d’activité agricole, et donc d’en affiner le dispositif, afin que des porteurs de projet puissent démarrer leur production à la fois rapidement et en sécurité.
Sésame, un programme qui grandit
